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教授

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毛 健

编辑: 发布日期:2017-03-28 来源:

姓名:毛健

性别:男

出生日期:1970.1

职称:教授

电话:0510-85329062

E-mail:biomao@263.net

 

学术兼职:

国家黄酒工程技术研究中心副主任;

中国食品科学技术学会黄酒分会常务理事、副秘书长;

中国酒业协会黄酒分会副秘书长;

中国酒业协会黄酒技术委员会专家副主任;

中国食醋产业技术创新战略联盟第一届秘书处秘书长、第一届技术委员会副主任委员;

中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟第一届秘书处秘书长;

青海省人民政府青海省特邀科技顾问;

国家黄酒评委。

 

研究方向:

主要从事传统酿造基础科学与工程化研究,功能性食品研究及其相关产品深度开发与应用。

1. 全基因宏基因组学;

2. 代谢组学及微生物代谢工程改造;

3. 传统酿造工艺集成改造;

4. 黄酒生产工艺现代化。

 

主要在研项目:

纵向科研:

1. 食药用真菌功能性纳米营养物开发与制备关键技术的研究,“十一五”国家863计划,立项编号2007AA10Z346,课题主持人;

2. 灵芝多糖-卵蛋白-灵芝酸复合纳米营养物对学习记忆功能的改善及其机理研究,国家自然科学基金(面上项目),立项编号31271839,课题主持人;

3. 蛋白的超声辅助酶法纯化、糖基化接枝改性技术研究,“十二五”国家科技支撑计划,立项编号2013AA102203-06,课题主持人;

4. 黄酒典型风味形成的宏基因组代谢网络途径构建,国家自然科学基金(面上项目),立项编号31571823,课题主持人;

5. 黄酒发酵过程中共性关键技术研究,“十三五”国家重点研发计划,立项编号2016YFD0400504-03,课题主持人;

6. 黄酒酿造乳酸菌群落结构影响生物胺形成的机理,国家自然科学基金(面上项目),立项编号31771968,课题主持人。

横向科研:

主持浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、江苏恒顺集团等企业技术升级工程项目二十多项。同时与光明食品集团、海天味业、中国烟草集团等企业建有长期科研合作关系。

 

研究生招生专业:

食品科学与工程;

发酵工程;

食品工程。

 

代表性学术成果(论文、专利等):

部分代表性论文:

1. Wei, XL; Liu, SP; Yu, JS; Yu, YJ; Zhu, SH; Zhou, ZL; Hu, J; Mao, J*. Innovation Chinese rice wine brewing technology by bi-acidification to exclude rice soaking process[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering, 2017, 123(4): 460-465.

2. Zhou, ZL; Liu, SP; Kong, XW; Ji, ZW; Han, X; Wu, JF; Mao, J*. Elucidation of the aroma compositions of Zhenjiang aromatic vinegar using comprehensive two dimensional gas chromatography coupled to time-of-flight mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry[J]. Journal of Chromatography A, 2017, 1487: 218-226.

3. Ai-Lati, A; Liu, SP; Ji, ZW; Zhang, H; Mao, J*. Structure and bioactivities of a polysaccharide isolated from Ganoderma lucidum in submerged fermentation[J]. Bioengineered, 2017, 8(5): 565-571.

4. Liu, SP; Yu, JX; Wei, XL; Ji, ZW; Zhou, ZL; Meng, XY; Mao, J*. Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine[J]. Food Control, 2016, 64: 98-104.

5. Liu, SP; Liu, RX;Mao, J*; Zhang, L; Ding, ZY; Gu, ZH; Shi, GY. Structural-based screening of L-phenylglycine aminotransferase using L-phenylalanine as the optimal amino donor: Recycling of L-phenylalanine to produce L-phenylglycine[J]. Biotechnol Bioprocess Eng, 2016, 21(1): 153-9.

6. Shen, C; Mao, J*; Chen, YQ; Meng, XY; Ji, ZW. Extraction optimization of polysaccharides from Chinese rice wine from the Shaoxing region and evaluation of its immunity activities[J]. J Sci Food Agric, 2015, 95(10): 1991-6.

7. Liu, SP; Zhang, L; Mao, J*; Ding, ZY; Shi, GY. Metabolic engineering of Escherichia coli for the production of phenylpyruvate derivatives[J]. Metab Eng, 2015, 32: 55-65.

8. Liu, SP; Mao, J*; Liu, YY; Meng, XY; Ji, ZW; Zhou, ZL; Ai-lati, A. Bacterial succession and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese rice wine from Shaoxing region[J]. World J Microbiol Biotechnol, 2015, 31(12): 1907-21.

9. Huang, GD; Mao, J*; Ji, ZW; Ailati, A. Stachyose-induced apoptosis of Caco-2 cells via the caspase-dependent mitochondrial pathway[J]. Food Funct, 2015, 6(3): 765-71.

10. Wang, PX; Mao, J*; Meng, XY; Li, XZ; Liu, YY; Feng, H. Changes in flavour characteristics and bacterial diversity during traditional fermentation of Chinese rice wines from Shaoxing region[J]. Food Control, 2014, 44: 58-63.

11. Mao, Y; Mao, J*; Meng, XY. Extraction optimization and bioactivity of exopolysaccharides from Agaricus bisporus[J]. Carbohydr Polym, 2013, 92(2): 1602-7.

12. Huang, GD; Mao, J*; Ji, ZW. Anti-oxidative Effect of Ligustrazine on Treatment and Prevention of Atherosclerosis[J]. Trop J Pharm Res, 2013, 12(6): 949-57.

13. Huang, GD; Mao, J*; Ji, ZW. Evaluation of Ginsenoside Rg1 as a Potential Antioxidant for Preventing or Ameliorating Progression of Atherosclerosis[J]. Trop J Pharm Res, 2013, 12(6): 941-8.

14. Han, BX; Guo, DZ; Chen, J;Mao, J*. Effects of AIBL on Oncomelania hupensis, the intermediate snail host of Schistosoma japonicum: An enzyme histochemical study[J]. Asian Pac J Trop Med, 2012, 5(12): 966-9.

部分代表性授权专利:

1. 一种多肽黄酒的生产方法

ZL 2007 1 0020252.0

2. 一种富含γ-氨基丁酸黄酒的生产方法

ZL 2007 1 0131337.6

3. 一种仙人掌速溶粉的生产方法

ZL 2007 1 0131338.0

4. 一种希氏乳杆菌及其应用

ZL 2013 1 0405672.6

5. 一种新型黄酒浸米工艺

ZL 2011 1 0126263.3

6. 一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用

ZL 2013 1 0403065.6

7. 一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法

ZL 2013 1 0358469.8

8. 一种酿制发泡清酒的方法

ZL 2013 1 0358604.9

9. 一种希氏乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用

ZL 2013 1 0407725.8

10. 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法

ZL 2014 10081655.6

11. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法

ZL 2014 1 0081596.2

12. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法

ZL 2014 1 0212136.9

13. 一种保健增香料酒及其制备方法

ZL 2014 1 0212537.4

14. 一种利用低强度问歇式超声波辅助酿造黄酒的方法

ZL 2014 1 0081620.2

15. 一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法

ZL 2014 1 0217511.9

16. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法

ZL 2014 1 0129624.3

17. 一种充气型发泡清酒的酿制方法

ZL 2013 1 0245047.X

18. 一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法

ZL 2014 1 0607152.8

19. 一种富含洛伐他汀的发酵型红曲黄酒及其生产方法

ZL 2014 1 0211180.8

20. 一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法

ZL 2012 1 0431471.9

21. 一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法

ZL 2014 1 0591755.3

22. 一种清洁的黄酒生产工艺

ZL 2014 1 0605251.2

23. 一种制备高度黄酒的流加发酵方法

ZL 2015 1 0189065.X

24. 一种富含糖肽的功能性黄酒及其生产方法

ZL 2015 1 0146253.4

25. 一种多菌种黄酒生麦曲机械化生产工艺

ZL 2015 1 0195221.3

26. 一种应用复合乳酸菌酿造黄酒的方法

ZL 2015 1 0016732.4

27. 一种应用乳酸菌酿造黄酒的方法

ZL 2015 1 0017543.9

28. 一种不产氨基酸脱羧酶高产脲酶的乳酸菌及其应用

ZL 2015 1 0195626.7

29. 一种提高红曲黄酒Monacolin K含量的酿造方法

ZL 2015 1 0189459.5

30. 一种滚筒制曲设备

ZL 2017 2 0134534.2

31. 一种降血糖葛根黄酒及其制备方法

ZL 2015 1 0689774.4

32. 一种制备黄酒烟熏气香气参照样的方法

ZL 2015 1 0189083.8

33. 一株酿酒酵母及其在发酵山楂酒中的应用

ZL 2015 1 0362099.4

34. 一种高姜辣素含量的料酒及其制备方法

ZL 2015 1 0408862.2

35. 一种调味增香料酒的制备方法

ZL 2015 1 0564324.2

获奖及荣誉:

部分代表性获奖项目:

国家科学技术发明奖二等奖1项;

江苏省科学技术奖二等奖1项;

中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项;

中国商业联合会科学技术奖特等奖1项;

浙江省科学技术进步奖三等奖1项;

中国食品工业协会科学技术奖一等奖4项;

中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖一等奖、二等奖各1项;

中国酒业协会科学技术进步奖一等奖1项、二等奖1项、三等奖2项。

荣誉:

科技部中青年科技创新领军人才。

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