今天是:
  • 设为首页
  • 加入收藏
  • English

副教授

李娟

编辑: 发布日期:2017-06-20 来源:
职称 研究方向 粮食精深加工与功能营养研究、谷物蛋白及亲水胶体等大分子研究、功能性材料研究
                  寸2

 

姓 名:李娟

性 别: 女

出生日期:1982.7

职 称:副研究员

电 话:0510-85197032

E-mail:juanli@jiangnan.edu.cn

 

教育经历:

2010.09-2013.12 江南大学,食品科学,博士

2011.12-2012.11 美国小麦市场中心,功能性全谷物食品开发及营养研究,访问学者

2013.09-2013.12 美国堪萨斯州立大学,淀粉及功能性活性多糖研究,访问学者

2006.09-2008.07 江南大学,水产品加工与贮藏,硕士

2002.09-2006.07 山西农业大学,食品科学与工程,学士

工作经历:

2014.04-2016.04 江南大学国家重点实验室博士后,蛋白质物性及与多糖相互作用研究

2008.08-2010.08山西省第二人民医院,微生物检验师

研究方向:

粮食精深加工与功能营养研究、谷物蛋白及亲水胶体等大分子研究、功能性材料研究。

主要在研项目:

1.阿拉伯胶改良全麦烘焙制品品质的机理研究,国家自然科学基金项目(NO. 31501407)。

2.高蛋白中间水分食品中分子迁移及其对质地的影响研究,第56批中国博士后科学基金面上一等资助(2014M560393)。

一作代表性学术论文:

(1)Juan Li, Cunkuan Shen, Bingquan Ge, Li Wang, Ren Wang, Xiaohu Luo & Zhengxing Chen*. Preparation and application of potato flour with low gelatinization degree using flash drying.Drying Technology, 2018, 36(3):374-382.

(2)Juan Li, Yuting Wu, Ying Ma, Naiyan Lu, Joe Mac Regenstein, Peng Zhou*. Effects of addition of hydrocolloids on the textural and structural properties of high-protein intermediate moisture food model systems containing sodium caseinate.Food & Function, 2017, 8(8):2897–2904.

(3)Juan Li, Gary G. Hou, Zhengxing Chen*. Improvement of gums in physicochemical and rheological properties of barley-fortifed saltine cracker dough.Cereal Research Communications, 2016, 44(3):481–489.

(4)Juan Li, Gary G. Hou*, Zhengxing Chen*, Ai-Lan Chung, Kathleen Gehring. Studying the effects of whole-wheat flour on the rheological properties and the quality attributes of whole-wheat saltine cracker using SRC, alveograph, rheometer, and NMR technique.LWT-Food Science and Technology, 2014, 55:43–50.

(5)Juan Li, Gary G. Hou*, Zhengxing Chen*, Kathleen Gehring. Effects of endoxylanases, vital wheat gluten, and gum Arabic on the rheological properties, water mobility, and baking quality of whole-wheat saltine cracker dough.Journal of Cereal Science, 2013, 58:437–445.

(6)Juan Li, Gary G. Hou*, Zhengxing Chen*. Whole Grain Saltine Crackers: Formulation, Processing, and Quality Improvements.Cereal Food World, 2013, 58, 1–9.

(7)Juan Li, Ji Kang, Li Wang, Zhen Li, Ren Wang, Zhengxing Chen*. Effect of water migration between arabinoxylans and gluten on baking quality of whole wheat bread detected by magnetic resonance imaging (MRI).Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60:6507−6514.

(8)李娟,许雪儿,余培斌,尹仁文,葛斌权,王昕月,陈正行*.高压微通道射流技术对谷物超细微粉碎及其减菌作用.食品与发酵工业,2017, 43(12):45-49.

(9)李娟,许雪儿,陈正行*,王昕月,尹仁文,王韧,王莉.高压微通道超细微粉碎技术制备糯米粉及性质研究.中国粮油学报,2017, 32(10):151–155.

(10)李娟,许雪儿,尹仁文,王昕月,王莉,王韧,罗小虎,陈正行*.小米与黄小米Mixolab流变学特性差异研究及其产品应用.食品与发酵工业,2017, 43(12):62-66.

(11)李娟,王韧,王莉,黄柏林,曹红婷,陈正行*,全麦粉粒度对全麦面包品质影响的MRI研究.江苏大学学报(自然科学版),2012,(6): 654-658.

(12)李娟,王莉,李晓瑄,陈正行*,阿拉伯木聚糖对小麦面筋蛋白的作用机理研究.粮食与饲料工业,2012,(1): 39-41.

获奖及荣誉:

科研获奖

2017年中国轻工业联合会科学技术奖三等奖,排名第三

学生培养:

辅讲研究生课程《食品风味化学》

担任2016级食品质量与安全1602班班主任

2017年美的杯新型食品创意大赛一等奖,获“最佳指导老师”奖

上一篇:周志磊

技术支持:信息化建设与管理中心

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号

邮编:214122

联系电话:0510-85328539

服务邮箱:nelcft@jiangnan.edu.cn