来源：江南晚报
江南大学粮食发酵国家工程实验室李永富教授，醉心于糙米食用品质改良技术，多年坚持不懈努力后，终于研究出糙米表面微缝技术，解决了糙米难以煮熟的学界难题。而经过技术处理的糙米因能煮出可口的米饭，身价更是暴涨，每公斤能卖近百元。

众所周知，糙米由于外层表皮没有被完全打磨掉，虽然保留了大量的营养物质，但同时也造成了口感粗糙、很难煮熟等缺点。李永富教授介绍说，改变糙米口感的研究初期并不成功，但在“多试一次”的信念支撑下，终于找到了突破口——普通的糙米经过微缝技术处理、人工控制发芽后软糯易煮。

李永富说，糙米作为粗粮，对于降低罹患癌症与糖尿病的概率具有良好效果，“糙米中含有膳食纤维、B族维生素以及抗氧化剂等成份，这都是精白米缺乏的。”他还介绍说，中国目前糙米的食用仅占比1%左右，而这个数字在欧美国家能达到20%，“目前最重要的还是让更多的人了解到糙米的好处，将糙米食用市场培育起来。”（叶向远）