11月27日下午1:30，美国康奈尔大学食品科学系教授兼毒理系教授、国际食品科学院院士刘瑞海教授受邀来到我校，在国家工程实验室报告厅向同学们介绍了抗氧化剂研究方法的最新进展。我校副校长金征宇教授主持本次讲座，国家重点实验室江波教授和食品学院周鹏教授博士也一并聆听了本次讲座。

刘瑞海教授是国际食品领域首屈一指的知名教授，在《Nature》杂志上发表学术论文110多篇，刘教授更是目前农业科学领域论文被引用率最高的5名科学家之一，近年来，被国际知名大学和科研机构邀请做学术报告260余次，现还担任《Journal of food science》的杂志副主编，具有较高的国际学术影响力。

刘教授对康奈尔大学的历史沿革和其学术竞争力的生动介绍让同学们更加清晰地认识到这座常青藤盟校独有的底蕴和风采。本次讲座主要从抗氧化剂、植物化学物、抗氧化剂的研究方法的背景，总黄酮的测定，细胞内抗氧化剂的测定，黄酮类的构效关系、蔬果CAA的应用这五个方面作了较为精辟的阐述。他指出，水果蔬菜中植物性化学物质的综合作用对于它们强大的抗氧化活性和抗癌活性是关键，另一方面，人们都倾向于认为加工的蔬菜水果相对于新鲜的状态，其营养价值极低，但加工后的番茄和甜玉米的抗氧化活性及多酚含量都得到相对提高，这两项研究都开启了关注加工工程对食品营养影响的全新领域。作为抗氧化活性检测方法的最新进展，细胞模型的抗氧化活性CAA测定方法已经代替了传统的测定方法，成为抗氧化活性测定的世界通用的方法。最后，刘瑞海博士总结了本次讲座：CAA方法不仅是作为生物性筛选的重要工具，相对于流行的抗氧化剂的化学研究方法，CAA在生物学上更具重要性。

在互动环节中，同学们也积极发问，刘教授就这些问题做出了耐心详尽的回答。刘教授的讲座思路清晰严谨、语言风趣幽默、内容深入浅出，让同学们获益匪浅。

金征宇教授主持本次讲座

刘瑞海教授精彩讲解

同学们认真聆听

同学们积极提问